Idul adha merupakan hari suci untuk umat muslim. Pada hari
raya idul adha semua umat muslim pasti akan memiliki daging kurban yang
merupakan daging kambing ataupun daging sapi. Daging kambing/domba merupakan
salah satu daging yang pasti ada pada hari raya idul adha. Saah satu cara masak daging kambing dan sering ada pada hari raya idul
adha yaitu adalah gulai kambing. Gulai kambing ini merupakan makanan yang sangat
populer di Pulau Jawa tidak hanya ketika idul adha saja, Gule Kambing Biasanya
disajikan di banyak rumah makan dan warung kaki lima, kebanyakan di kota-kota
kecil dan desa-desa di sekitar wilayah timur dan tengah Jawa. Di banyak tempat
gule kambing biasanya dijual di resto yang juga menyajikan "Sate
Kambing" . Ini adalah pasangan yang sempurna tetapi DILARANG untuk pasien
dengan tekanan darah tinggi !! gulai kambing ini sangat pas disajikan dengan
nasi ataupun lontong.
Bahan
Bahan untuk 4 orang:
·
1 kg / 2 lb kaki kambing atau domba
·
1 batang kayu manis (ganti dengan 1 sendok teh
kayu manis bubuk jika tidak tersedia)
·
2 batang serai, daun luar dibuang, potong dua,
belah
·
1 sdt daging buah asam rendam dalam 3 sdm air
·
2 lembar daun salam atau daun salam
·
3 lembar daun jeruk purut , buang bagian rusuk
daunnya
·
2 cloves
·
400 ml / 14 fl. Ons santan kental
·
750-1000 ml / 25-35 fl. Ons air panas
(tergantung seberapa kental atau seberapa encer kuah yang kalian sukai)
·
2 sdt garam atau secukupnya
·
2 sdt gula pasir atau secukupnya
·
minyak untuk menumis pasta
Bumbu untuk pasta:
·
5 buah cabai merah besar , (buang bijinya),
cincang
·
8 bh / 80 gr / 3 ons bawang merah, cincang
·
4 siung / 12 gr bawang putih, cincang
·
6 butir kemiri, potong kasar atau tumbuk
·
2 cm / 10 gr atau 1 sdm jahe
·
1 cm / 5 gr atau 1 sdt lengkuas
·
2 cm / 6 gr kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk
·
2 sdt ketumbar tumbuk
·
1/2 sdt jintan bubuk
·
1/2 sdt pala bubuk
·
1/4 sdt lada putih tumbuk
Petunjuk Langkah demi Langkah
1.
Potong daging domba / kambing menjadi
potongan-potongan kecil atau dadu. Cuci dan tiriskan. Sisihkan.
2.
Masukkan semua bahan untuk kuah ke dalam blender
dan blender hingga halus. Tambahkan sedikit minyak jika perlu untuk membantu
proses pencampuran.
3.
Panaskan 2 sdm minyak bekas dalam wajan atau
wajan dangkal. (Jangan tambahkan minyak jika sudah ditambahkan selama proses
pencampuran). Tumis pasta dengan api sedang hingga matang & harum. Aduk
terus untuk mencegah gosong. (sekitar 5 hingga 8 menit)
4.
Tambahkan daging dan tulang (jika digunakan) dan
aduk rata. Masak hingga daging mengeras dan warnanya menjadi putih.
5.
Pindahkan semua ke dalam panci besar sebelum
melanjutkan ke langkah berikutnya.
6.
Tambahkan air panas dan aduk agar tercampur.
7.
Tambahkan kayu manis, salam / daun salam, daun
jeruk purut, serai dan cengkeh.
8.
Tutup wajan, masak dengan api sedang dan tinggi
(skala 7 dari 9) selama 40 menit sampai daging empuk.
9.
Buka tutupnya, tambahkan santan dan aduk rata.
10.
Tambahkan jus asam. Lanjutkan didihkan dengan
api sedang dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.
11.
Sesuaikan bumbu, tambahkan garam dan gula jika
sesuai selera. Masak sebentar sampai bumbu meresap dengan sempurna dan
kekentalan cairannya sesuai dengan selera Anda.
12.
Sajikan saat masih panas dengan taburan bawang
merah / bawang bombay goreng dan sambal terasi (kalau suka pedas).